Risotto ai funghi

Finalmente, já se encontra arroz próprio para fazer um bom risotto nos supermercados portugueses. Tendo vivido no sul de Itália, onde impera a "pasta", não sou propriamente uma chef nesta arte típica do norte, mas vou mostrar como confeccionei o meu arroz de cogumelos que sabia muito bem (modéstia à parte).

Lavei  e cortei um alho francês fresquíssimo que alourei em azeite extra-virgem juntamente com bons e carnudos cogumelos cortados em pedaços.

A pouco e pouco, juntei água na qual tinha diluído uma pitada de sal.

No fundo de outra sertã coloquei azeite extra-virgem no qual alourei o arroz.

A pouco e pouco fui juntando o líquido obtido na preparação anterior (água + alho francês + cogumelos). É importante que se deixe evaporar cada porção de líquido antes de se juntar a próxima. Se tivermos a tentação de juntar toda a água necessária, obteremos um arroz que em nada se assemelha a um risotto.

O arroz deverá ficar al dente, pelo que se deve ir provando, mesmo para se retificar o sal que deve ser pouco (na minha opinião) porque assim que se apaga o fogão se junta uma noz de manteiga e uma boa colherada (ou 2 ou 3...) de parmesão ralado no momento (o sabor é completamente diferente do que se compra já ralado em pacote).

15 minutos depois, cá está ele fumegante e apetitoso!

Experimentem a substituir o alho francês por cebola vermelha e os cogumelos por couve roxa e vão variando os sabores ( caril, camarão, ...)